Правила сервировки стола – пошаговая инструкция

Красивая сервировка у большинства людей ассоциируется с торжеством. Выглаженные салфетки и скатерть, начищенные столовые приборы, декоративные украшения создают особую праздничную атмосферу даже для ежедневного семейного ужина. Кроме общего восприятия обстановки, у гостей и членов семьи меняется «взгляд» на поданные блюда.

Тяга к прекрасному зародилась еще несколько тысячелетий назад, когда древние римляне использовали цветочные гирлянды для обозначения праздничного стола. Во времена Средневековья традиция украшения блюд была забыта из-за особенностей эпохи. Зачастую еда выкладывалась прямо на стол, а наличие ложки считалось привилегией знатных особ.

Новая ветвь развития сервировки стола по этикету приходится на 16 век. Именно этот период знаменуется родоначальником современных правил. Это связано с приходом формата посуды, широко известной сегодня.

Процедура правильной сервировки стола начинается задолго до расстановки посуды. Каждая хозяйка по-своему готовится к приходу гостей, выбирая способ оформления. Однако существует несколько общепризнанных подготовительных правил, которые применяются независимо от характера мероприятия.

• Этапы подготовки:
• 1. Определить количество блюд. Это необходимо для распределения пространства на столе. Слишком плотно расставленная общая посуда формирует эффект хаоса. Гостям будет сложно ориентироваться в выборе. Также создается чувство стеснения – при неосторожном движении можно случайно опрокинуть тарелку. Если меню включает блюда, подразумевающие мытье рук до и после трапезы, выделить место для пиал с водой.
• 2. Узнать количество и возраст гостей. За столом должно быть комфортно всем – взрослым, детям, лицам с ограниченными двигательными возможностями. Под каждую персону подбирается определенный набор посуды. Например, если присутствует ребенок, столовые ложки и вилки заменяются десертными.
• 3. Выбор украшений, соответствующих тематике торжества. Официальная встреча оформляется в строгом классическом стиле. Детский праздник или встречи с друзьями украшаются яркой посудой.
• 4. Стилистическое сочетание. Каждый предмет по дизайну должен перекликаться с остальными.
• 5. Проверка состояния функциональных и декоративных элементов. Текстильные принадлежности чистые и наглаженные, посуда без сколов, повреждений. Стеклянные, хрустальные бокалы – начищены до блеска.

Если на столе присутствуют свечи, букеты цветов, подбирается высота, комфортная для визуального контакта присутствующих.

Количество столовой посуды должно соответствовать характеру подаваемых блюд. Не нужно выставлять весь набор, если планируется задействовать пару-тройку принадлежностей. Правила сервировки стола подразумевают использование основных и дополнительных тарелок.

• Первая группа, обязательная посуда:
• - столовые (универсальная посуда, подходящая для всех видов блюд);
• - суповые;
• - десертные.

• Вторая группа, подается под конкретное блюдо:
• - закусочная;
• - подставочная;
• - пирожковая;
• - рыбная;
• - для спагетти.

Помимо индивидуальных, на столе размещаются блюда с которых еда раскладывается по персональным тарелкам.

• Общие блюда:
• - глубокие чаши для салатов, горячих блюд;
• - менажницы;
• - селедочницы;
• - креманки, розетки, соусницы.

• Базовый набор состоит из трех форматов тарелок:
• - под первые;
• - вторые блюда;
• - десертные

Остальные принадлежности используются по усмотрению хозяйки.

К выбору посуды для напитков подходят с максимальным вниманием. Именно фужер способен раскрыть вкус и аромат определенного продукта. Классические правила сервировки стола подразумевают установку бокалов справа от персональной тарелки. Если трапеза включает несколько видов напитков, но площадь стола не позволяет выставить всю посуду, допустима смена приборов по ходу еды.
Форма бокала определяется видом напитка, подается под белое/красное вино, шампанское, ликеры, коньяк, виски и остальные напитки.

Смешивать несколько напитков в одном фужере не рекомендуется. Это приводит к смешиванию вкусов и ароматов. Рецептурная уникальность продукта теряется.

Приборы - это обязательный атрибут при сервировке стола. Основными предметами считаются – вилка, ложка (столовая, десертная), нож. Дополнительные принадлежности определяются тематикой мероприятия, характером блюд.

• Ложки:
• 1. Столовые продолговатые. Предназначены для супа.
• 2. Бульонные. Отличаются от столовых округлым черпаком.
• 3. Десертные. Для кондитерских изделий.
• 4. Чайные, кофейные.
• 5. Салатные. Кладется в общую тарелку, используется для раздачи.
• 6. Икорные. Миниатюрная ложечка, визуально напоминающая ракушку.
• 7. Паштетные.

• Вилки:
• - столовые;
• - десертные;
• - салатные (кладется в общую тарелку);
• - под спагетти (характеризуется пятью зубьями);
• - шпротные;
• - под морепродукты, моллюски;
• - селедочные;
• - кокотные (для жульена);
• - лимонные;
• - под оливки;
• - фруктовые.

• Ножи:
• - столовые;
• - закусочные;
• - мясные;
• - сырные;
• - рыбные;
• - фруктовые.

Также на столе могут присутствовать щипцы. Используются для раздачи общих блюд – салатные, кондитерские, под морепродукты, спаржу, спагетти.

При сервировке праздничного стола используются сопутствующие декоративные и функциональные приборы:

• 1. Подставки под горячие блюда. Помимо защиты столешницы от перепадов температуры, правильно подобранный аксессуар выступает декоративной составляющей стола.
• 2. Салфетницы. Устанавливаются на расстоянии «вытянутой руки».
• 3. Солонки, перечницы. Количество пар определяется протяженностью стола и количеством гостей.
• 4. Подсвечники. Используются для создания романтической атмосферы. Основное правило – пожарная безопасность. Свечи устанавливаются в устойчивых высоких чашах вдали от гостей. Это исключает случайное опрокидывание с последующим возгоранием.

Дополнительно стол украшается тематическими элементами. Это могут быть хвойные ветви, сухостой, пшеничные колосья, елочная мишура и прочее.

Оформление зала – первое, на что обращает внимание гость, поэтому особое внимание уделяется расположению предметов на столе.

• Техника украшения включает несколько этапов:
• 1. Стол покрывается чистой, выглаженной скатертью.
• 2. Расставляется базовый набор посуды – фужеры, пирожковые тарелки, столовые приборы, солонка, перечница. Каждый элемент проверяется на чистоту, блеск и наличие повреждений. К сервировке недопустима посуда даже со следами пятен от высохших капель воды.
• 3. Украшение. Расставляются салфетницы, тематические декоративные элементы.

Набор посуды меняется по ходу трапезы. Комплект определяется характером блюд.

Оформление тематического стола от классического отличается форматом аксессуаров. Посуда может быть в классическом стиле.

• Меняется специфика аксессуаров:
• 1. На день рождения. Здесь все внимание уделено имениннику, поэтому за столом выделяется акцентная зона. Место «виновника торжества» располагается по центру, чтобы находиться в поле зрения всех гостей. Если устраивается тематическая вечеринка, салфетки, скатерть, декорации подбираются под соответствующий формат. Для более скромного торжества достаточно украсить стол пестрыми персональными салфетками.
• 2. На Новый год. Праздничный новогодний банкет выделяется соответствующей атрибутикой – гирлянда, мишура, искусственный снег, свечи, ветви хвойных деревьев, декорации в виде снеговика, Деда Мороза, Снегурочки.
• 3. День святого Валентина. Событие «для двоих» наполняется атмосферой романтики, гармонии и эмоционального спокойствия. Стол украшается свечами, декорациями в виде сердца, салфетками с нежными надписями и изображениями.
• 4. Знаменательные даты. Подразумевается празднование календарных праздников в кругу семьи и друзей. Формат определяется характером события. Например, в Международный женский день стол украшается живыми цветами нежных оттенков.

Строгих ограничений по оформлению нет. Главное правило – накрытый стол должен соответствовать количеству присутствующих и свободно вмещать блюда.

Классический вариант считается универсальным. Это связано с возможностью преобразовать стол под любое событие.

• Сервировка включает в себя:
• 1. Чистый, выглаженный текстиль (скатерть, салфетки);
• 2. Натертую до блеска посуду, бокалы, столовые приборы;
• 3. Базовый набор аксессуаров.

Сервировка может дополняться предметами по ходу праздничного ужина. В классической версии присутствует базовый набор принадлежностей, включающий столовую тарелку, ложку, вилку, нож, бокал для напитков. Вариант отличается строгостью и практичностью, поэтому может использоваться для ежедневного оформления стола.

Для справки! Стандартная сервировка подразумевает наличие минимального набора предметов на одно блюдо.

После размещения посуды, фужеров и столовых приборов наступает время выкладки блюд.

• Здесь нужно придерживаться следующих рекомендаций:
• 1. Исключить нагромождение. Если площадь столешницы не позволяет одновременно выставить все заготовленные кулинарные шедевры, установить основные блюда. Остальные доносить по факту опустошения тарелок. Благодаря этому сохранится эстетическая гармония. В первую очередь подносятся закуски, салаты, напитки. Далее на стол выставляются горячие блюда. Трапеза завершается десертом.
• 3. Соблюдать расстояние между предметами. Для комфортного пребывания за столом между гостями должно выдерживаться порядка 50 см. От края стола до столовых приборов – 2 см. Столовые приборы укладываются с промежутком в 1 см. Бокалы размещаются под углом 45° от основной тарелки.