Шампуры – один из важнейших инструментов для готовки вкусного и ароматного шашлыка. От их формы, материала и длины зависит не только удобство приготовления, но и качество прожарки мяса. Выбор правильных шампуров влияет на то, насколько равномерно и быстро прожарится шашлык, как легко будет снимать куски и насколько удобно его переворачивать на мангале.
Какие шампуры лучше – плоские или угловые
На рынке можно встретить как плоские, так и угловые шампуры, и оба типа имеют свои особенности, влияющие на процесс готовки.
Плоские
Это традиционный выбор, и многие профессиональные шашлычники предпочитают именно их. Главные преимущества заключаются в следующем:
- Равномерное прожаривание. Благодаря плоской форме шашлык на шампуре не проворачивается при переворачивании на мангале. Это обеспечивает более равномерное прогревание кусков со всех сторон, что особенно важно для достижения идеальной прожарки.
- Удобство в использовании. Легко вставляются в мясо и позволяют надежно фиксировать его на месте. Это значит, что даже при активном переворачивании куски не скользят и не проворачиваются, что предотвращает подгорание с одной стороны.
- Универсальность. Подходят как для мясного шашлыка, так и для овощей, рыбы и других продуктов, которые используются для гриля.
Однако плоские шампуры имеют недостатки. Например, если они слишком тонкие, то легко деформируются под весом большого количества шашлыка или при высокой температуре. Также некоторые пользователи считают, что они менее эстетичны и угловые шампуры лучше.
Угловые
Их также называют трехгранные или четырехгранные, представляют собой альтернативу традиционным плоским. Такая форма предполагает наличие граней, что может показаться менее привычным, но предоставляет несколько интересных преимуществ:
- Улучшенное удержание. Благодаря угловатой форме шашлык надежно фиксируется на шампуре и с меньшей вероятностью скользит или проворачивается при приготовлении. Это особенно актуально для крупных или более жирных кусков, которые склонны к вращению на более гладких поверхностях.
- Эффективная теплопередача. Угловая форма позволяют лучше прогревать шашлык, так как поверхность шампура, соприкасающаяся с продуктом, больше. Это помогает достичь более равномерного и быстрого приготовления.
- Эстетический вид. Некоторые любители шашлыка считают угловые шампуры более стильными и эффектными. Они придают блюду более профессиональный вид.
К минусам можно отнести их меньшую распространенность и немного большую сложность в уходе, так как готовая еда может застревать в углах. Кроме того, они стоят дороже, чем плоские аналоги.
Выбор между плоскими и угловыми вариантами и зависит от предпочтений самого кулинара и типа мяса, которое планируется готовить. Плоские обеспечивают стабильность и равномерную прожарку, тогда как угловые предлагают лучшее удержание и несколько ускоряют процесс готовки. Оптимальный вариант – иметь оба типа и использовать их в зависимости от конкретной ситуации.
Какой размер шампура лучше для шашлыка
Длина и толщина влияют на удобство применения и даже на конечный результат блюда. Рассмотрим, какие параметры лучше учитывать при выборе размера шампуров.
Длина
Стандартные варьируются от 40 до 75 см. При выборе длины нужно учитывать несколько факторов:
- Размер мангала. Если шампур слишком короткий, его ручка может оказаться над углями, что затруднит использование и приведет к сильному нагреву. Слишком длинные также неудобны, так как шашлык будет находиться далеко от жара, что замедлит процесс приготовления.
- Количество шашлыка. Если вы готовите немного и для маленькой компании, то шампуры 40-50 см подойдут идеально. Для больших компаний или если вы жарите сразу большой объем мяса, лучше выбирать варианты 60-75 см.
Длинные шампуры сложнее в обращении, особенно если на них много шашлыка. Средние в районе 50-60 см считается наиболее удобной для большинства случаев.
Толщина
Также важна для приготовления шашлыка. Она варьируется от 1 до 2 мм, и выбор толщины шампуров зависит от того, какое мясо вы планируете готовить:
- Тонкие (1-1,5 мм). Подходят для готовки легких продуктов, например, курицы, рыбы или овощей. Однако под весом говядины или свинины они могут прогибаться и деформироваться при нагреве.
- Толстые (2 мм и более). Лучше удерживают крупные куски и более устойчивы к высоким температурам. Долговечны, однако немного тяжелее и сложнее в применении для новичков.
Оптимальный выбор – шампуры длиной 50-60 см и толщиной 1,5-2 мм. Такой размер позволит вам готовить шашлык удобно и эффективно, независимо от типа мяса. Если вы часто готовите большие порции или используете угольные мангалы большого размера, можно рассмотреть более длинные и толстые шампуры.
Какой материал шампуров лучше для шашлыка
Шампуры могут быть изготовлены из различных материалов, каждый из которых имеет свои особенности и долговечность. Рассмотрим наиболее популярные варианты.
Из нержавеющей стали (НЖ)
Шампуры из нержавейки имеют следующие преимущества:
- Коррозионная стойкость. НЖ влаго- и кислотостойкий материал, что гарантирует изделиям из нее долговечность. Они не ржавеют, даже если их часто оставлять на улице или применять в сырую погоду.
- Прочность. Выдерживают высокие температуры и тяжелые куски, не деформируясь и не изменяя своей формы. Это важно при жарке большого объема шашлыка или при для более плотных сортов мяса, таких как свинина или говядина.
- Безопасность. НЖ экологически чистый и безопасный материал, который не выделяет вредных веществ, в том числе и при нагревании. Это большой плюс в частности при длительном использовании шампуров на открытом огне.
- Удобство ухода. Шампуры из НЖ легко мыть – не требуется какого-то специализированного ухода и средств. Могут использоваться многократно без ухудшения внешнего вида и характеристик.
Тем не менее, у шампуров из нержавеющей стали есть и некоторые недостатки. Например, они часто тяжелее, чем аналоги из других материалов, что может создать определенные неудобства при длительном использовании.
Из алюминия
Менее распространены, но также встречаются на рынке. Их преимущества включают:
- Легкость. Алюминиевые модели значительно легче стальных, что делает их удобными на пикниках или в походных условиях, где важен каждый грамм веса.
- Доступная цена. Как правило, он дешевле аналогов, что делает их привлекательными для тех, кто ищет бюджетное решение.
Однако у этого материала есть серьезные недостатки. Алюминий – мягкий металл, который склонен к деформации при высоких температурах и под весом шашлыка. Со временем такие шампуры могут начать гнуться или ломаться. Кроме того, алюминий склонен к окислению, что может ухудшить вкус продуктов, а при длительном использовании может даже стать вредным для здоровья.
Из меди и латуни
Латунные и медные шампуры встречаются редко, но иногда привлекают внимание своим эстетическим видом и интересным дизайном. Однако с точки зрения практичности у них есть несколько недостатков:
- Низкая прочность. Медь и латунь более мягкие материалы, чем сталь. Они легко деформируются под воздействием высоких температур и веса мяса.
- Окисление. Эти металлы склонны к окислению, что может вызвать неприятный привкус у шашлыка, а также потребовать регулярной чистки.
Также изделия из меди и латуни обычно стоят дороже, чем стальные аналоги, при этом их эксплуатационные характеристики уступают нержавеющей стали.
Если вы ищете идеальный вариант, изучите все за и против об изделиях из различных материалов, чтобы понять какие шампуры подойдут именно для вашего шашлыка.
Шампуры с какими ручками лучше выбрать
Удобство шампура зависит от конструкции его ручки:
- Деревянные. Они не нагреваются и обеспечивают комфортное использование даже при длительном приготовлении.
- Металлические. Нагреваются, но более долговечны и просты в уходе.
При выборе шампуров для шашлыка лучшим вариантом являются шампуры из нержавеющей стали, которые обеспечивают долговечность, безопасность и удобство. Что касается формы, выбор между плоскими и угловыми шампурами зависит от типа мяса и предпочтений в приготовлении.